肉桂醛抑制大肠杆菌和绿脓杆菌的机理研究
农业部食用农产品安全监控重点开放实验室就肉桂醛对大肠杆菌和绿脓杆菌生长、结构和生理指标的影响进行了研究。专家们采用肉汤稀释法测得肉桂醛对大肠杆菌和绿脓杆菌的最小抑制浓度分别为2.5 mmol/L和5.0 mmol/L，经10.0 mmol/L肉桂醛分别处理2 h和3 h的大肠杆菌和绿脓杆菌的生长完全受到抑制，扫描电镜结果显示此时大肠杆菌细胞表面出现凹陷，绿脓杆菌周围产生了大量絮状物质。在肉桂醛处理后，大肠杆菌的过氧化氢(H2O2)含量、丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力均有提高，而绿脓杆菌没有明显变化，表明肉桂醛可能通过氧化胁迫损伤大肠杆菌菌体，并导致其死亡；而绿脓杆菌在肉桂醛作用下，虽能形成菌膜，保护菌体免受氧化损伤，但抑制了其生长。
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