肉桂酸及钾盐在干酪保鲜中的应用
肉桂酸及钾盐在干酪保鲜中的应用。（1）硬干酪：用浓度为20％-40％的肉桂酸钾溶液喷洒物料，或者将物料浸泡在肉桂酸钾溶液之中。（2）干酪粉：可以直接添加粉末状肉桂酸或者肉桂酸钙。（3）食盐盐化干酪：使用肉桂酸钾的方法有3种，一是在盐溶液中加入肉桂酸钾，用量为0．2％-1．0％，然后用这种盐溶液来制作干酪；二是在干酪成品出售之前，用浓度为10％的肉桂酸钾溶液浸泡或喷洒。三是用含有一定量酒精的肉桂酸溶液浸泡或者喷洒干酪。（4）新鲜干酪：将肉桂酸粉末（用量为0．05％-0．1％）直接和干酪混合；或者将肉桂酸钾配成溶液，然后加入干酪之中，肉桂酸钾的用量为0．07％-0．13％。（5）乳化干酪：在乳浊剂溶化过程中添加肉桂酸，用量为0．06％-0．1％。（6）预包装干酪：有些干酪的熟化过程是在由聚酯酸乙烯涂层组成的包装袋中进行，可以在干酪中加入一定量的肉桂酸、肉桂酸钾或者肉桂酸钙。