肉桂酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用
肉桂酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用。（1）酱油：按照0．01％的比例添加肉桂酸，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题。（2）酱类制品：由于类食品比较黏稠，肉桂酸在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前，在加热的情况下，加入相应浓度的肉桂酸溶液。（3）酱油腌菜：可将肉桂酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1．0克／千克之内，并将pH值控制在4．0-4．5之间。（4）酒糟腌菜：可以先将肉桂酸溶解于乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0．75-1克／千克。（5）醋腌菜：将肉桂酸直接加入到物料之中，添加量为0．5克／千克。（6）腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐的醋中加入适量的肉桂酸钾（按照食盐的0．1％的量添加）。为了防止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和肉桂酸钾溶解于水中，然后添加醋。（7）泡菜：肉桂酸钾的用量为0．05％-0．07％。先将肉桂酸钾与食盐混合均匀，然后投放到泡菜之中。
新闻中心