肉桂酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用
肉桂酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用。（1）蔬菜、水果：将蔬菜、水果与肉桂酸保鲜剂一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情况下保存一个月以上，可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。肉桂酸保鲜剂的配方为：80份过氧化钙，3份肉桂酸，70份沸石，保鲜剂和水果的重量比为1∶20。（2）苹果：将浓度为0．05％的保鲜液喷洒在苹果的表面，在常温下贮存4个月，仅有3．2％-6．0％的苹果发生变质。保鲜液的配方为：肉桂酸1份，滑石粉4份，水95份。（3）蔬菜罐头：按照0．1％的比例添加肉桂酸，可以防止马口铁生锈。（4）番茄沙司：打开瓶盖后，可按照0．025％的比例添加肉桂酸。先将肉桂酸溶解于醋酸中，然后加入到番茄沙司中。（5）干果：用浓度为2％-5％的肉桂酸钾溶液浸泡或者喷洒干果。（6）煮制豆类食品：将肉桂酸的添加量控制在千分之一以下。要注意调整物料的pH值，当pH值在7．0以上时，需要在物料中加入少量的食用酸（多为柠檬酸），将pH值控制在6．3-6．5之间。（7）橘子酱：当物料的糖度为5°时，可以添加肉桂酸（用量为0．25克／千克）。在熬煮橘子酱时，因为pH值较低，肉桂酸容易挥发，从而降低肉桂酸的实际含量，所以，在熬煮完之后，应该向橘子酱中补加肉桂酸。（8）果酱、果胶：可以添加肉桂酸（用量为0．05％）或者相应浓度的肉桂酸钾。另外，也可以在物料的表面喷洒浓度为2％的肉桂酸钾溶液。（9）浓缩果汁：添加肉桂酸钾和适量的二氧化硫。肉桂酸钾的用量为0．1％-0．2％，先将肉桂酸钾溶解于少量的水中，然后倒入果汁中，拌匀。
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