肉桂酸钾：豆芽培育杀菌防腐烂
豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用，另外其热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。豆芽是中国人经常食用的一种重要天然食物。
由于豆芽经常是在水下或黑暗的条件下培育，因而容易被霉菌或细菌侵染而导致腐烂，为解决这个问题，豆芽的培育者过去经常使用未批准的有害的农用化学物质培养豆芽，虽然能够在短时间内抑制豆芽的腐烂，但有毒残留物会留在豆芽上，人若吃下会产生严重的问题。
豆科植物的抗霉菌感染的防御性反应是在感染部位的异黄酮植物抗毒素的快速累积，异黄酮植物抗毒素是一种抗菌素，这里，查尔酮合成酶和苯丙氨酸解氨酶的基因是与植物抗毒素生物合成有关的酶，因而刺激这些酶的产生便成为防止豆芽感染的一种有效方法。
肉桂酸钾可以溶于微生物膜内、进入细胞，并有效影响许多重要酶的活性包括查尔酮合成酶和苯丙氨酸解氨酶，最终杀死污染细胞，韩国科学技术研究院利用此以及肉桂酸钾易溶于水特性，发明了一种能够极大降低豆芽的腐烂，具不抑制生长、对人体没有任何副作用的绿色安全豆芽杀菌防腐烂培育方法。方法简单易行，直接在每Kg培养豆芽的培养液中加入大约10mg可溶于水的肉桂酸钾即可。****955.cc/9fce 维生素超市
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